Este postre saludable, una mini tarta de queso de melocotón, mango y jengibre, es perfecto para disfrutar sin culpabilidad. La base se hace con nueces, coco y dátiles, y se combina con aceite de coco para lograr una corteza firme una vez enfriada. El relleno, libre de lácteos, utiliza anacardos remojados, melocotones, mangos, y un toque de jengibre y limón para un sabor fresco. Además, se endulza naturalmente con jarabe de arroz, manteniendo bajo el azúcar. Para decorar, se agrega crema de coco batida y frutas frescas como mango y maracuyá. Un postre delicioso, nutritivo y que mejora el estado de ánimo.
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